Frankrijk

Bourgogne

Bourgogne is de streek die het idee van terroir heeft uitgevonden: het geloof dat een wijngaard van een paar honderd meter verderop al een andere wijn oplevert. Met slechts twee hoofddruiven, Pinot Noir en Chardonnay, ligt hier de nadruk volledig op de plek in plaats van op de druif.

Bourgogne ligt in het oosten van Frankrijk en is qua oppervlakte klein, maar geen enkele streek heeft de manier waarop de wijnwereld over plek en wijn denkt zo bepaald.

Er zijn maar twee hoofddruiven: Pinot Noir voor rood, Chardonnay voor wit. Omdat de druif dus vrijwel constant blijft, wordt elk verschil in de wijn toegeschreven aan de plek waar hij vandaan komt. Die gedachte heeft een naam gekregen: het climat, een specifiek stuk wijngaard met een eigen naam, eigen grenzen en een eigen karakter, soms niet groter dan een paar hectare.

Een classificatie per perceel

Waar Bordeaux kastelen classificeert, classificeert Bourgogne percelen. Onderaan staat de regionale naam, dan de dorpsnaam, daarboven de Premier Cru-percelen en helemaal bovenaan de Grand Cru's: de best geachte wijngaarden van de hele streek, met maar een handvol per dorp.

Die versnippering heeft een historische reden. Na de Franse Revolutie werden de grote kloosterwijngaarden verdeeld en vervolgens door vererving keer op keer verder opgesplitst. Het resultaat is dat één enkele Grand Cru-wijngaard tegenwoordig aan tientallen verschillende eigenaren kan toebehoren, elk met hun eigen paar rijen stokken.

Van Chablis tot de Côte d'Or

Bourgogne bestaat uit een reeks deelgebieden die van noord naar zuid lopen. Chablis, helemaal in het noorden, is zo kenmerkend dat het een eigen verhaal verdient. Het hart van de streek is de Côte d'Or, zelf weer verdeeld in de Côte de Nuits, waar de beroemdste rode Grand Cru's liggen, en de Côte de Beaune, met een mix van rood en de beste witte Grand Cru's.

Wijnen uit Bourgogne