Pecorante 2023

Terre d'Arengo, Pecorante 2023

Een mousserende wijn gemaakt volgens de voorouderlijke methode, met de tweede gisting op fles. De druiven groeien op 300 meter hoogte op een bodem van zand, kalksteen en klei met steenfragmenten. De oogst vindt bewust plaats in de tweede week van augustus om de frisheid en zuren vast te houden.

Wat ruik je
Citrus (citroen, cederappel) en tropisch fruit zoals ananas en passievrucht. Daaronder lichte bloementonen.

Wat proef je
Een fijne, aanhoudende belletjes en een volle, ronde mond. De hoge zuren houden het geheel strak en fris, met een zoute, steenachtige ondertoon van de bodem. Lange, heldere afdronk.

Hoe is hij gemaakt
Pecorino en Sangiovese, gevinifieerd volgens de methode ancestrale. De wijn rijpt sur lie (op de gistcellen), wat extra body en een romige textuur geeft.

Serveren
Schenk koel op 8 tot 10 graden in een tulpvormig glas. Decanteren niet nodig.

Lekker bij

• Oesters en rauwe vis: de hoge zuren en zoute ondertoon snijden door het zilte en houden je mond fris.
• Sushi: de belletjes en frisheid tillen de rijst en vette vis op zonder te overheersen.
• Mozzarella en verse kazen: het citrusfruit contrasteert met de romigheid en houdt elke hap licht.