Chateauneuf-du-Pape La Combe Des Fous 2021

Wat ruik je
Rijpe bramen en kersen, gedroogde lavendel, tijm en een hint van cederhout. Warm en uitnodigend, zonder overdreven zoet te worden.

Wat proef je
Vol en breed, maar met verrassend veel finesse. De tannines zijn volledig geïntegreerd, waardoor de wijn zijdezacht aanvoelt ondanks zijn concentratie. Donker fruit, zwarte olijf en een lichte rokerigheid. De afdronk blijft minutenlang hangen met tonen van zoethout en warme specerijen. Nu al toegankelijk, maar gebouwd om nog tien tot vijftien jaar te rijpen.

Voornamelijk Grenache van oude stokken, aangevuld met Mourvèdre en Vaccarèse. De Grenache rijpt in beton om de frisheid te bewaren, de andere druiven gaan naar nieuwe eiken vaten voor structuur en complexiteit. Handmatige oogst, strenge selectie.

16 tot 18°C. Minimaal een uur decanteren, bij voorkeur in een ruime karaf. Groot bourgogneglas.

- Gegrild lamsvlees met knoflook en tijm: de kruidige vettigheid van het lam spiegelt de mediterrane kruiden in de wijn.

- Hertenbiefstuk met rode wijnsaus: de wilde, aardse tonen van het wild sluiten aan bij de donkere fruitconcentratie.

- Belegen Comté of Manchego: de nootachtige zoetheid van de kaas tempert de tannines en verlengt de afdronk.

Lees meer

Châteauneuf-du-Pape is het bekendste dorp van de zuidelijke Rhônevallei en de plek waar het idee van een beschermde oorsprongsbenaming is ontstaan. Achttien druivensoorten zijn er toegestaan, verspreid over wijngaarden vol ronde rivierkeien die de warmte van de dag vasthouden.

Lees meer