Santimedici Rosso 2025

Wat ruik je
Rood fruit (rode bes, framboos) met een lichte kruidige toets van kaneel.

Wat proef je
Harmonisch en sappig, met een hartige kant die hem fris houdt aan tafel. De afdronk heeft een lichtbittere twist, kenmerkend voor Negroamaro, die hem interessanter maakt dan een doorsnee rode.

100% Negroamaro, handmatig geplukt eind september. Vergisting op gecontroleerde temperatuur met 10 dagen schilcontact voor kleur en structuur. Daarna malolactische gisting en 6 maanden rijping op rvs, zonder hout, zodat het fruit centraal blijft.

Schenken op 16-18 °C in een normaal rodewijnglas. Decanteren niet nodig.

- Pasta met tomatensaus en gehakt: de frisheid en het rode fruit spelen mooi met tomaat, het lichtbittere randje snijdt door het vet.

- Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn: de kruidige toets in de wijn pakt de rozemarijn op, terwijl de structuur het vlees aankan.

- Aubergine parmigiana: de sappigheid matcht de gesmolten kaas en tomaat, de bittertoon balanceert de zoete aubergine.

Castel di Salve in Depressa, Salento, werd in 1885 opgericht door Antonio Winspeare, hertog van Salve, en was het eerste wijnhuis van de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en bottelen. Vijf generaties later runnen Francesco en Riccardo Winspeare het nog altijd, met inheemse druiven als Negroamaro en Primitivo.

Lees meer

Apulië is de hak van Italië: plat, warm en zonovergoten, met van oudsher hoge opbrengsten en stevige, donkere wijn. De laatste decennia neemt een groeiende groep makers gas terug, met meer aandacht voor de wijngaard dan voor het volume.

Lees meer