Santimedici Rosato 2025

Wat ruik je
Bloemen en rood fruit, met een frisse muntige toets erbovenop.

Wat proef je
Droog en sappig, met een zoute, hartige ondertoon die hem levendig houdt. Het fruit is rijp maar niet zwaar, en de afdronk heeft een lichte mintkoelte. Soepel, met genoeg body om bij eten te drinken.

Negroamaro van espalier-aangeplante stokken (5200 stokken per hectare), handmatig geplukt. 12 uur koude maceratie op de schillen voor kleur en geur, daarna vergisting van de most zonder schillen op 17 °C. Volledig opgevoed in roestvrij staal, zodat het fruit centraal blijft.

Schenken op 12 tot 14 °C. Niet decanteren. Een gewoon witte wijnglas volstaat.

- Vitello tonnato: de zoute ondertoon van de wijn pakt de tonijnmayonaise op, het rode fruit verzacht het kalfsvlees.

- Gegrilde gamba's met knoflook en peterselie: de frisheid snijdt door de olie, de muntige toets past bij de kruiden.

- Pizza met buffelmozzarella en tomaat: rood fruit en zuurte spiegelen de tomaat, de body houdt stand tegen de kaas.

Castel di Salve in Depressa, Salento, werd in 1885 opgericht door Antonio Winspeare, hertog van Salve, en was het eerste wijnhuis van de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en bottelen. Vijf generaties later runnen Francesco en Riccardo Winspeare het nog altijd, met inheemse druiven als Negroamaro en Primitivo.

Lees meer

Apulië is de hak van Italië: plat, warm en zonovergoten, met van oudsher hoge opbrengsten en stevige, donkere wijn. De laatste decennia neemt een groeiende groep makers gas terug, met meer aandacht voor de wijngaard dan voor het volume.

Lees meer