Frusufao Fiano Salento IGT 2023

Wat ruik je
Fijne witte bloemen, mango, witte perzik en een hint van citrusschil.

Wat proef je
Recht en droog, met een schone, bijna zoute ondertoon die de fruitkant in balans houdt. Geen vet, geen zoetigheid, een afdronk die kort en helder eindigt.

100% Fiano, met de hand geplukt begin september. Een week koude voorgisting om de vluchtige aroma's te binden, daarna drie weken vergisting op 17 graden en een week batonnage op de gistcellen. Malolactische omzetting en vijf maanden rijping op rvs, wat de frisheid bewaart en de textuur iets ronder maakt.

Schenken op 8 tot 10 graden in een middelgroot wittewijnglas. Decanteren is niet nodig.

- Gegrilde dorade met citroen: de zoute ondertoon en citrusaccenten sluiten aan op de vis zonder hem te overstemmen.

- Spaghetti met vongole: de droge, rechte stijl matcht de zilte schelpdieren en houdt de pasta licht.

- Burrata met perzik en basilicum: het witte perzikfruit in de wijn echoot het bord, de frisheid snijdt door de romige burrata.

Castel di Salve in Depressa, Salento, werd in 1885 opgericht door Antonio Winspeare, hertog van Salve, en was het eerste wijnhuis van de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en bottelen. Vijf generaties later runnen Francesco en Riccardo Winspeare het nog altijd, met inheemse druiven als Negroamaro en Primitivo.

Lees meer

Apulië is de hak van Italië: plat, warm en zonovergoten, met van oudsher hoge opbrengsten en stevige, donkere wijn. De laatste decennia neemt een groeiende groep makers gas terug, met meer aandacht voor de wijngaard dan voor het volume.

Lees meer