Cento su Cento 2020

Wat ruik je
Rood en zwart fruit (pruim, kers), met toetsen van zoete specerijen en vanille uit het vat.

Wat proef je
Vol en harmonieus, met een lange afdronk. De tannines zijn rond en zacht (geen droog mondgevoel), het fruit blijft op de voorgrond en de vatlagering geeft een warme, romige ondertoon.

100% Primitivo, met de hand geplukt midden september. Vergisting op temperatuur met circa 20 dagen schilcontact voor kleur en structuur. Daarna 9 maanden in Franse Allier-barriques (waar ook de malolactische omzetting plaatsvindt), gevolgd door 8 maanden op staal en minimaal 7 maanden op fles.

Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim rode wijnglas. Een half uur openzetten voor het serveren komt de wijn ten goede.

- Gegrilde lamskoteletten met rozemarijn: het rijpe fruit en de zachte tannines vangen het vet van het lam op zonder te overheersen.

- Pasta met ragù van wild zwijn: de kruidigheid en vatnuances spelen mee met de diepe, hartige saus.

- Oude pecorino: de zoutige, pittige kaas zet het fruit van de Primitivo extra in de verf.

Castel di Salve in Depressa, Salento, werd in 1885 opgericht door Antonio Winspeare, hertog van Salve, en was het eerste wijnhuis van de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en bottelen. Vijf generaties later runnen Francesco en Riccardo Winspeare het nog altijd, met inheemse druiven als Negroamaro en Primitivo.

Lees meer

Apulië is de hak van Italië: plat, warm en zonovergoten, met van oudsher hoge opbrengsten en stevige, donkere wijn. De laatste decennia neemt een groeiende groep makers gas terug, met meer aandacht voor de wijngaard dan voor het volume.

Lees meer