Centino Primitivo 2022

Wat ruik je
Donker fruit zoals bramen en zwarte kers, met kruidige tonen en een frisse balsamico-toets.

Wat proef je
Vol en omhullend in de mond, met rijp donker fruit en een lichte kruidigheid. De structuur is stevig maar soepel: voldoende grip zonder droog aan te voelen. De afdronk heeft een zoute, hartige twist die de wijn verteerbaar houdt.

100% Primitivo, handmatig geoogst midden september van wijngaarden met 4000 stokken per hectare. Vergisting op gecontroleerde temperatuur met 15 dagen schilcontact. Malolactische gisting en rijping op gebruikte Allier-eiken barriques (6 maanden), daarna 3 maanden op staal en minstens 2 maanden op fles.

Schenken op 18 °C in een ruim bourgogneglas. Decanteren is niet nodig, even openschenken volstaat.

- Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn: de kruidigheid van de wijn pikt de rozemarijn op en de stevige structuur houdt stand tegen het vette lamsvlees.

- Pasta met worstragu en venkelzaad: het rijpe donkere fruit vult de vette worst aan, terwijl de hartige afdronk de tomaat in balans brengt.

- Oude pecorino: de zoute, kruidige kaas vindt zijn tegenhanger in de zoute toets en het volle fruit van de wijn.

Castel di Salve in Depressa, Salento, werd in 1885 opgericht door Antonio Winspeare, hertog van Salve, en was het eerste wijnhuis van de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en bottelen. Vijf generaties later runnen Francesco en Riccardo Winspeare het nog altijd, met inheemse druiven als Negroamaro en Primitivo.

Lees meer

Apulië is de hak van Italië: plat, warm en zonovergoten, met van oudsher hoge opbrengsten en stevige, donkere wijn. De laatste decennia neemt een groeiende groep makers gas terug, met meer aandacht voor de wijngaard dan voor het volume.

Lees meer