Brut Rosé Negroamaro Spumante 2023

Wat ruik je
Granaatappel, witte bloesem en een hint van rood fruit. Fris en bloemig, niet zoet.

Wat proef je
Een zijdezachte mousse met fijne belletjes. Droog (4 gram restsuiker), met een zoute, hartige ondertoon die de wijn levendig houdt. Goed in balans, knisperende afdronk zonder scherpte.

Handgeplukte Negroamaro begin september. Twee uur schilcontact voor de zachte rozenblaadjeskleur, daarna vergisting op gecontroleerde 17°C zonder schillen. Zes maanden in inox, vervolgens tweede gisting in tank (Charmat-methode) plus zes maanden op de gist. Dosage 4 g/l.

Schenk op 8 tot 10°C in een witte wijnglas of tulpvormig glas. Een coupe maakt de aroma's plat, dus liever niet.

- Vitello tonnato: de hartige toets in de wijn pakt de kappertjes en tonijnmayo op, de bubbels reinigen het vet.

- Gefrituurde calamares met citroen: bubbels en zuren snijden door de frituur, de zoute ondertoon versterkt de zee-smaak.

- Geitenkaas met rode bietjes: het rode fruit in de wijn echoot de aardse zoetheid van de biet, de mousse tilt de kaas op.

Castel di Salve in Depressa, Salento, werd in 1885 opgericht door Antonio Winspeare, hertog van Salve, en was het eerste wijnhuis van de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en bottelen. Vijf generaties later runnen Francesco en Riccardo Winspeare het nog altijd, met inheemse druiven als Negroamaro en Primitivo.

Lees meer

Apulië is de hak van Italië: plat, warm en zonovergoten, met van oudsher hoge opbrengsten en stevige, donkere wijn. De laatste decennia neemt een groeiende groep makers gas terug, met meer aandacht voor de wijngaard dan voor het volume.

Lees meer