Sorì della Monaca 2025

Wat ruik je
Witte bloemen, groen fruit en kruiden, met een lichte toets witte peper.

Wat proef je
Frisse zuren houden de wijn strak en levendig. Het rijpen op de eigen gist geeft wat extra body en een zachte, licht romige mond. Smaken van kweepeer, abrikoos en groene mango, met een zoute, steenachtige ondertoon van de kalkbodem. Middellange, droge afdronk.

100% Cortese, met de hand geoogst. Na een korte koude weking van 12 uur in betonnen tanks (voor behoud van frisheid en geur) volgt een zachte persing. De gisting gebeurt in roestvrijstaal. Daarna rust de wijn 4 maanden op de eigen gist, wat textuur en balans geeft.

Schenk op 8 tot 10 graden. Decanteren is niet nodig. Een standaard wittewijnglas volstaat.

- Gebakken zeebaars met citroen: de frisse zuren snijden door de vis en tillen de citrustonen op.

- Risotto met asperge: de zachte body van het gistrijpen sluit aan bij de romige textuur.

- Jonge geitenkaas: de zoute ondertoon en zuren balanceren de frisse zuurheid van de kaas.

Cascina delle Monache in Gavi is een boerderij die al op kaarten uit begin twintigste eeuw stond, en waarvan de naam teruggaat op een middeleeuwse pleisterplaats van kloosterlingen. Sinds 1978 draait het bedrijf om één druif: Cortese, voor Gavi DOCG.

Lees meer

Piemonte staat bekend om Barolo, maar het grootste deel van de streek doet iets anders. In Monferrato en rond Asti maken kleine huizen wijn van Barbera, Grignolino, Freisa en Ruchè, druiven die zelden verder komen dan de regio zelf.

Lees meer