Ronco del Mandorlo 2025

Cascina delle Monache, Ronco del Mandorlo 2025

Deze Gavi komt van de oudste wijngaard van het huis, met stokken van ruim 45 jaar. De bodem stamt uit het mid-Mioceen: kalksteen en zand die de wijn zijn zoute, steenachtige ondertoon geven. 2025 was een veeleisend jaar met veel regen en een warme afsluiting, maar leverde gezond, fris fruit.

Wat ruik je
Oranjebloesem en acacia, met een lichte toets van brioche.

Wat proef je
Levendig en fris, met citrusschil, vlierbloesem en kiwi. De frisse zuren houden hem strak en drinkbaar, met een zoute nasmaak van de bodem. Middellang van lengte.

Hoe is hij gemaakt
100% Cortese uit een enkele wijngaard. De trossen worden met de hand geplukt, ontsteeld en zacht geperst. Gisting duurt 20 tot 25 dagen, grotendeels in RVS met 20 tot 30% op vat. Daarna 6 maanden rijping op de fijne gist, wat extra body en textuur geeft.

Serveren
Schenk op 8 tot 10 graden in een normaal witwijnglas. Decanteren is niet nodig.

Lekker bij

• Gebakken zeebaars: de frisse zuren snijden door de vette vis en de citrustoon versterkt het gerecht.
• Risotto met asperges: de romige textuur van de wijn (van de rijping op gist) matcht de romigheid van de risotto.
• Jonge geitenkaas: de zoute ondertoon en frisheid houden de kaas in balans zonder te overheersen.