Nature Metodo Classico Pas Dosé 2023

Wat ruik je
Citrus en frisse groene appel, met een bloemige toets van acacia. Daaronder subtiel brood en geroosterde amandel van de rijping op gist.

Wat proef je
Droog en fris, met een fijne, aanhoudende belletjes-mousse. De hoge zuren maken hem levendig zonder scherp te worden. De afdronk heeft een zoute, steenachtige ondertoon en houdt lang aan.

Handgeoogste Cortese, zacht geperst op hele trossen. De eerste gisting gebeurt in roestvrij staal, daarna vijf maanden op de fijne gistcellen. In het voorjaar volgt de tweede gisting op fles volgens de klassieke methode, met 24 maanden rijping op gist voor het dégorgeren. De kalk- en zandbodems geven de wijn zijn zoute frisheid.

Schenk koel, rond 8 graden. Decanteren niet nodig. Gebruik een wat breder wijnglas in plaats van een smalle flute, zo komen de brood- en amandeltonen beter tot hun recht.

- Verse oesters: de zoute mineraliteit en frisse zuren spiegelen de zilte zeesmaak.

- Gefrituurde vis of tempura: de belletjes en scherpe zuren snijden door het vet heen en houden je verhemelte fris.

- Jonge kaas zoals mozzarella of burrata: de citrusfrisheid tilt de romige, milde kaas op.

Cascina delle Monache in Gavi is een boerderij die al op kaarten uit begin twintigste eeuw stond, en waarvan de naam teruggaat op een middeleeuwse pleisterplaats van kloosterlingen. Sinds 1978 draait het bedrijf om één druif: Cortese, voor Gavi DOCG.

Lees meer

Piemonte staat bekend om Barolo, maar het grootste deel van de streek doet iets anders. In Monferrato en rond Asti maken kleine huizen wijn van Barbera, Grignolino, Freisa en Ruchè, druiven die zelden verder komen dan de regio zelf.

Lees meer