Serres-Moi Crémant de Limoux Extra Brut Nature 2021

Wat ruik je
Wit fruit en citrus, met een nootachtige toon die richting hazelnoot trekt. Fris en ingetogen, geen zoete neus.

Wat proef je
Fijne, aanhoudende mousse die de wijn licht en strak maakt. Droog en helder, met diezelfde hazelnoot op de achtergrond en een rijpe, volle kern door de lange lieslagering. Lange, zoute afdronk. Bewaarpotentieel van meer dan tien jaar.

60% Chardonnay, 20% Chenin, 20% Pinot Noir. Biologisch (al meer dan tien jaar), handoogst, rendement van 30 hl/ha. Tweede gisting op fles, minimaal 36 maanden op de lies, geen dosage.

Schenken tussen 6 en 8°C. Geen tulpglas maar een witte-wijnglas: dan komt de complexiteit beter los dan in een smalle flûte.

- Gegrilde zeebaars of dorade: de frisse zuren en bubbels snijden door het vette visvlees en tillen de grillsmaak op.

- Kip in roomsaus: de mousse maakt de saus luchtiger, de nootachtige toon sluit aan bij geroosterde aromaten.

- Oude comté of gruyère: de hazelnoot in de wijn vindt direct aansluiting bij de nootachtige kern van de kaas.

Nicolas Therez is een familiebedrijf in het dorpje Serres, in het uiterste zuidoosten van Limoux, waar de families Therez en Caruso in 2008 hun vijfendertig hectare wijngaard omschakelden naar biologische landbouw. Ze zijn de enige onafhankelijke wijnmakers op dit specifieke stuk terroir.

Lees meer

Languedoc-Roussillon is de grootste wijnstreek van Frankrijk en leverde lang vooral goedkope liters. In de koele hoek rond Limoux gebeurt iets anders: daar staan Chardonnay, Pinot Noir en Chenin op hoogte, met Atlantische wind in plaats van mediterrane hitte.

Lees meer