Valpolicella Ripasso Classico D.O.C. 2020

Wat ruik je
Rijpe kersen en frambozen, met daaronder rode rozen, een hint van drop en iets mossigs.

Wat proef je
Warm en vol in de mond, met tannines die aanwezig zijn maar soepel blijven. Een verrassend frisse zuurgraad houdt alles in balans en voorkomt dat de wijn log wordt. De afdronk is middellang, met een licht bittere kersensteen-toon.

Corvina, Corvinone en Rondinella uit de Classico-zone. Na de eerste gisting volgt de ripasso-techniek: een tweede vergisting op Amarone-schillen. Daarna 15 maanden rijping op Frans eiken, gevolgd door 12 maanden flesrust.

16-18°C. Een halfuur van tevoren opentrekken of kort decanteren. Kies een ruim glas zodat de aroma's zich kunnen ontwikkelen.

- Ossobuco: de zachte tannines en warme fruittonen omarmen het malse vlees en de rijke jus.

- Gegrilde lamskoteletjes: het lichte vetrandje van het lam wordt doorsneden door de frisheid van de wijn.

- Belegen Parmigiano: de zoute, umami-rijke kaas brengt de fruitige kant van de Ripasso naar voren.

Vantorosso is opgericht door coureur Vanni Pasquali, samen met wijnmaker Franco Allegrini van Allegrini Estates. In de vallei van Fumane herstelde Pasquali het verwaarloosde land van zijn vader tot een modern wijndomein voor Valpolicella Classico.

Lees meer

Valpolicella is de streek van het drogen. Dezelfde druiven leveren er een lichte, sappige rode wijn of een geconcentreerde Amarone, afhankelijk van hoe lang de trossen op rekken hebben gelegen.

Lees meer