Testamatta 2018

Wat ruik je
Rijpe bosbessen en bramen, daaronder een laag van aardse tonen en een licht zoute, steenachtige ondertoon die diepte toevoegt.

Wat proef je
Intens donker fruit met een gepolijste structuur. De tannines zijn stevig aanwezig maar voelen fluweelachtig, ze geven grip zonder je mond droog te trekken. De zuurgraad houdt alles fris en de afdronk blijft lang hangen. Nu al toegankelijk, maar kan nog jaren rijpen.

100% Sangiovese van oude stokken. De druiven worden in meerdere passages met de hand geoogst om perfecte rijpheid per tros te garanderen. Natuurlijke gisting in open vaten, gevolgd door twee jaar rijping op oud hout om het fruit centraal te houden.

16-18°C. Decanteren is niet strikt nodig, maar een ruim glas helpt om de gelaagdheid te laten opengaan.

- Gebraden lamsbout: het licht wilde karakter van lam vindt aansluiting bij de aardse tonen in de wijn, terwijl de tannines het vet in balans houden.

- Risotto met porcini: de umami van de paddenstoelen versterkt de diepte van de wijn, de romige rijst dempt de structuur.

- Saltimbocca: de zoute parmaham en aromatische salie spelen samen met het fruit en de kruidige ondertoon.

Lees meer

Toscane draait om Sangiovese, maar de streek is veel breder dan dat. Van de hooggelegen wijngaarden van Chianti Classico tot de zilte kust van Bolgheri: elke plek geeft de druif een ander karakter.

Lees meer