Orma del Diavolo 2019

Wat ruik je
Vlierbes, mispel en braam, met kruidige tonen en een vleugje wierook.

Wat proef je
Sappig en breed in de mond, met een vol lichaam. De tannines zijn fijn en geven structuur zonder je mond droog te trekken. Vloeiend, maar met een rechte lijn en een lange afdronk. Goed te bewaren.

Sangiovese (50%), Merlot (30%) en Cabernet Sauvignon (20%), met de hand geoogst. Vergisting in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur gedurende 25 tot 30 dagen. Volledige malolactische gisting in barriques. Daarna 24 maanden rijping op Franse barriques (1/4 nieuw, 3/4 tweede en derde gebruik) en nog 12 maanden op fles.

Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim bourgogneglas. Een uur op karaf opent hem verder.

- Bistecca alla Fiorentina: de structuur van de wijn houdt stand tegen het vet en de krokante korst van het vlees.

- Pappardelle met wildragout: de kruidige en bessenfruit-tonen sluiten aan bij de diepte van langzaam gegaard wild.

- Gerijpte pecorino: het zoute, kruidige van de kaas brengt het sappige fruit naar voren.

Tenuta San Jacopo ligt tussen Chianti Classico en Valdarno, op een landgoed met een villa uit 1750 en een naam die teruggaat op een stenen kapel die al op zestiende-eeuwse kaarten stond. In 2002 kochten drie broers uit Milaan het vervallen landgoed en bouwden het biologisch weer op.

Lees meer

Toscane draait om Sangiovese, maar de streek is veel breder dan dat. Van de hooggelegen wijngaarden van Chianti Classico tot de zilte kust van Bolgheri: elke plek geeft de druif een ander karakter.

Lees meer