Caprilius 2018

Wat ruik je
Gestoofde kers, pruimenschil, chocolade en drop, met een hint van gedroogde kruiden.

Wat proef je
Middel tot vol in het glas, de tannines geven grip zonder je mond droog te trekken, het mondgevoel is fluwelig. Hartige ondertoon en een sappige, lange afdronk.

100% Montepulciano van biologisch beheerde wijngaarden op zuidoost-helling. Handgeplukt half oktober, opbrengst 4,5 ton per hectare. Gisting in roestvrij staal op 28-30 graden, 25-30 dagen schilcontact. Rijping 18 maanden op Franse tonneaux (1/5 nieuw, rest tweede en derde vulling, Allier-eik, medium toasting), gevolgd door 12 maanden flesrijping.

Schenken op 18 tot 20 graden in een ruim bourgogneglas. Een uur op karaf opent hem verder.

- Lamsstoof met rozemarijn: de gedroogde kruiden in de wijn pakken het rozemarijn op, de structuur houdt het gestoofde vlees aan.

- Pappardelle met wildragout: de sappige fruitlaag snijdt door de rijke saus, de tannines reinigen het mondgevoel.

- Gerijpte pecorino: de hartige nuances van de wijn spelen mooi tegen het zout en de noot van de kaas.

Tenuta San Jacopo ligt tussen Chianti Classico en Valdarno, op een landgoed met een villa uit 1750 en een naam die teruggaat op een stenen kapel die al op zestiende-eeuwse kaarten stond. In 2002 kochten drie broers uit Milaan het vervallen landgoed en bouwden het biologisch weer op.

Lees meer

Toscane draait om Sangiovese, maar de streek is veel breder dan dat. Van de hooggelegen wijngaarden van Chianti Classico tot de zilte kust van Bolgheri: elke plek geeft de druif een ander karakter.

Lees meer