Brunello di Montalcino 2019

Wat ruik je
Rijpe kersen, gedroogde pruimen en een vleug tabak. Daaronder iets bloemenachtigs, zoals verwelkte rozen, en een hint van leer.

Wat proef je
Warm en vol in de mond, met tannines die aanwezig zijn maar je niet droog trekken. De zuren houden alles in balans en geven de wijn een rechte rug. Lang aanhoudende afdronk met terugkerende tonen van donker fruit en kruiden. Nu al toegankelijk, maar kan makkelijk nog tien tot vijftien jaar rijpen.

Honderd procent Sangiovese, handgeoogst. Spontane vergisting met wilde gisten. Lange rijping in grote Franse eiken vaten (botti), waardoor de wijn structuur krijgt zonder overdreven houtinvloed. Daarna nog een rustperiode op fles.

Op 18 graden. Decanteer minimaal een uur van tevoren, of schenk in een ruim bourgogneglas. Bij 15% alcohol heeft de wijn lucht nodig om te openen.

- Ossobuco: het gelakte vlees en de mergsaus spiegelen de rijkdom van de wijn, terwijl de tannines het vet snijden.

- Hertenbiefstuk met jeneverbes: de aardse, licht bittere tonen van wild sluiten aan bij het leerachtige karakter van de Sangiovese.

- Belegen Pecorino: de zoute, nootachtige kaas brengt de fruittonen van de wijn naar voren en verzacht de tannines.

Lees meer

Toscane draait om Sangiovese, maar de streek is veel breder dan dat. Van de hooggelegen wijngaarden van Chianti Classico tot de zilte kust van Bolgheri: elke plek geeft de druif een ander karakter.

Lees meer