Cabernet Sauvignon S.L.V. 2020

Wat ruik je
Zwart fruit (bramen, pruim), cacao en warme kruiden zoals kaneel en kruidnagel. Geen zoete fruitbom, het ruikt rijp en serieus.

Wat proef je
Vol en geconcentreerd, maar gepolijst. De tannines zijn stevig aanwezig maar niet stroef: ze geven structuur zonder je mond droog te trekken. Een zoute, bijna steenachtige ondertoon houdt het fruit in balans. Drinkt nu al goed, kan probleemloos 15+ jaar verder rijpen.

100% Cabernet Sauvignon uit één wijngaard. Vergisting in stalen tanks, daarna 21 maanden op nieuwe Franse eiken vaten. Vandaar de zijdezachte structuur en de subtiele houttonen.

Op 18°C, een uur van tevoren decanteren. Groot glas.

- Gegrilde ossenhaas met rozemarijn: het vet van het vlees vangt de tannines op, de rozemarijn pakt de kruidigheid van het hout.

- Lamsrack met kruidenkorst: de wildachtige smaak van lam matcht het donkere fruit, de korst echoot de eiken-tonen.

- Oude harde kaas (overjarige Gouda, Comté 24+): het zout en de umami breken de tannines af, waardoor het fruit naar voren komt.

Lees meer

Napa Vallei is nog geen vijftig kilometer lang, maar bepaalde decennialang het beeld van Amerikaanse wijn. Cabernet Sauvignon is de onbetwiste hoofdrolspeler, in een vallei waar ochtendmist uit de baai van San Francisco en een keur aan bodems voor grote verschillen zorgen op een klein oppervlak.

Lees meer