Sauternes 2022

Wat ruik je
Abrikozenjam, witte bloesem, een vleug sinaasappelschil en geroosterde amandel. Naarmate de wijn opent komt er meer honing en gember door.

Wat proef je
Vol en olieachtig in de mond, maar nooit log. De zoetheid wordt scherp gehouden door een citrusachtige zuurgraad die de wijn lengte geeft. Lange afdronk met gekonfijt fruit en een licht bittere toon, als sinaasappelmarmelade. Kan makkelijk 30 jaar rijpen, waarbij de kleur richting amber trekt en de smaak naar karamel en gedroogd fruit evolueert.

100% Sémillon, met de hand geoogst in meerdere passages om alleen volledig door botrytis aangetaste druiven te selecteren. Die schimmel onttrekt water aan de druif en concentreert suikers, zuren en aroma's. Vergisting en rijping op eikenhout.

Goed gekoeld tussen 10 en 12 graden. Een klein witwijnglas werkt beter dan een groot bourgogneglas, zodat de zoetheid niet overweldigt.

- Foie gras met vijgencompote: de vettigheid van de lever vraagt om zoetheid en zuur om door te snijden, precies wat deze Sauternes levert.

- Roquefort of Stilton: zout en zoet is een klassieke combinatie, en de romige textuur van blauwschimmelkaas matcht met de olieachtige mondvulling.

- Tarte tatin: gekaramelliseerde appel en boter vinden echo in de honingtonen van de wijn, terwijl de zuurgraad het dessert lichter doet aanvoelen.

Lees meer

Bordeaux is de bakermat van de blend: vrijwel geen enkele rode wijn hier bestaat uit één druif. De rivier de Gironde deelt de streek in tweeën, en aan elke oever overheerst een andere druif en een andere stijl.

Lees meer