Castillo Ygay Gran Reserva 2007

Wat ruik je
Rijp rood fruit, truffel, wierook en milde kruiden. De jarenlange rijping heeft alles laten samensmelten tot één complex geheel.

Wat proef je
Zijdezacht en volledig in balans. De tannines zijn zo verweven met de wijn dat je ze nauwelijks als zodanig ervaart, alleen als structuur die het geheel draagt. De afdronk blijft minutenlang hangen. Kan nog makkelijk tien jaar mee, maar is nu al op zijn hoogtepunt.

Tempranillo en Mazuelo, handmatig geoogst. De Tempranillo rijpte 28 maanden op Amerikaans eiken, de Mazuelo op Frans eiken. Na assemblage rustte de wijn in beton, gevolgd door minimaal drie jaar flesrijping.

18 tot 19 graden. Decanteer zo'n 20 minuten van tevoren, dat geeft de gelaagdheid ruimte om open te gaan. Een groot bourgogneglas werkt beter dan een klassiek bordeauxglas.

- Gegrild entrecote: het geroosterde vet en de Maillard-korst spiegelen de rijpe, zachte tannines.

- Risotto met verse truffel: de aardse tonen in de wijn en de truffel versterken elkaar zonder te concurreren.

- Gebraden hert met paddenstoelen: de wildheid van het vlees vraagt om de diepgang en structuur die deze wijn biedt.

Lees meer

Rioja is de bekendste wijnstreek van Spanje en draait al eeuwen om Tempranillo. Wat de streek onderscheidt, is niet zozeer de druif als wel de lange rijping op houten vaten en fles, met een classificatie die vertelt hoeveel tijd een wijn heeft gekregen voordat hij verkocht wordt.

Lees meer