Cartology 2021

Wat ruik je
Rijpe peer, citroenzeste en een vleugje zoete kruiden. Gelaagd en uitnodigend zonder overdaad.

Wat proef je
Helder en verfijnd, met kracht zonder zwaarte. De zuren houden alles levendig, de textuur is bijna olieachtig. In de afdronk een ziltige ondertoon die doet denken aan zeebries. Blijft lang hangen.

Spontane vergisting in een combinatie van betonnen eieren, kleipotten en oude houten vaten. Twaalf maanden rijping op de fijne gist, daarna nog vijf maanden in tank voor het bottelen.

Koelen tot 11°C. Een kwartier van tevoren decanteren of schenken in een groot glas geeft de subtiliteiten ruimte.

- Gegrilde zeetong met citroen en verse kruiden: de ziltige afdronk en heldere zuren spiegelen het delicate visvlees.

- Romige risotto met Parmezaan: de volle textuur van de wijn houdt stand tegen de rijkheid van de kaas.

- Coquilles met botersaus: de citrustoets snijdt door het vet, de mineraliteit complementeert de schelp.

Lees meer

De Western Cape is het hart van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw, met bergen die de wijngaarden verkoelen en een oceaan die vlakbij ligt. De streek combineert oude Chenin Blanc-stokken met Pinotage, een druif die nergens anders ter wereld zo'n hoofdrol speelt.

Lees meer