Cartology 2020

Wat ruik je
Citrusrasp en rijpe peer, met daaronder een steenachtige ondertoon en een vleug kardemom.

Wat proef je
Gelaagd en sappig, met een fijne grip die structuur geeft zonder te drogen. De zuren houden alles fris en leiden naar een lange, aanhoudende afdronk. Nu al toegankelijk, maar met potentieel voor minimaal vijf tot acht jaar verdere ontwikkeling.

Spontane fermentatie in een mix van cementen eieren, kleipotten en oude vaten. Twaalf maanden rijping op de droesem, gevolgd door zes maanden rust in tanks voor integratie.

10 tot 12°C. Een halfuur in een karaf geeft extra expressie. Kies een groot witwijnglas.

- Gebakken zeetong met bruine boter: de nootachtige boter vindt aansluiting bij de subtiele oxidatieve tonen uit de vatrijping.

- Risotto met bospaddenstoelen: de aardse, umami-rijke smaken worden in balans gehouden door de zuren van de wijn.

- Gerijpte Gruyère: de zoutige, karamelachtige kaas matcht met de textuur en minerale ondertoon.

Lees meer

De Western Cape is het hart van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw, met bergen die de wijngaarden verkoelen en een oceaan die vlakbij ligt. De streek combineert oude Chenin Blanc-stokken met Pinotage, een druif die nergens anders ter wereld zo'n hoofdrol speelt.

Lees meer