Cartology 2015

Wat ruik je
Citrusolie, rijpe peer en witte bloemen. Na wat tijd in het glas komt er een subtiele rokerigheid bij, met hints van marsepein.

Wat proef je
Rijk en vol, maar zonder zwaarte. Een strakke zuurlijn houdt alles in beweging, terwijl een zoute, steenachtige ondertoon voor diepte zorgt. De afdronk is lang en blijft hangen. Deze fles heeft nog jaren voor zich.

86% Chenin Blanc, 14% Sémillon van droogland-bushvines. Spontane gisting in cementen eieren en oude foudres. Geen opsmuk, alleen terroir.

10-12°C. Geef hem 30 tot 45 minuten in een karaf, dat opent de complexiteit. Een groot witwijnglas werkt het beste.

- Kreeft met gesmolten boter: de rijkheid van de boter vindt weerwoord in de zuurgraad van de wijn.

- Kalfszwezerik in roomsaus: de textuur van de zwezerik matcht met de volheid, de zoutige ondertoon snijdt door de room.

- Saffraanrisotto: de florale tonen in de wijn versterken de saffraanaroma's.

Lees meer

De Western Cape is het hart van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw, met bergen die de wijngaarden verkoelen en een oceaan die vlakbij ligt. De streek combineert oude Chenin Blanc-stokken met Pinotage, een druif die nergens anders ter wereld zo'n hoofdrol speelt.

Lees meer