In 1885 richtte Antonio Winspeare, hertog van Salve, dit wijnhuis op in Depressa, in het uiterste zuiden van Puglia, met druiven van de familielandgoederen bij Salve, Supersano en Depressa.
Het eerste dat zelf bottelde
Tot dan toe werd wijn in Salento vrijwel altijd in bulk verkocht. Castel di Salve was het eerste wijnhuis in de streek dat zijn eigen wijn liet rijpen en op fles bottelde, onder leiding van de Bordeaux-wijnmaker Simon Murat, die de hertog voor dat doel liet overkomen. De aanpak werkte: de wijnen wonnen prijzen op internationale tentoonstellingen in Londen, Chicago, Asti, Parijs en Napels, tussen 1888 en 1900.
Een kelder met stervormige gewelven
Het pand waarin nog altijd wordt gewerkt, dateert uit de tweede helft van de negentiende eeuw: industriële architectuur met stervormige gewelven, gebouwd in lokale Lecce-steen, tegenover het kasteel van de familie Winspeare. Ruim honderdvijfendertig jaar later wordt er nog steeds wijn gemaakt in datzelfde gebouw.
De vijfde generatie
Vandaag runnen achterkleinzoon Francesco Winspeare en zijn zoon Riccardo het bedrijf, de vierde en vijfde generatie. Het meeste landbouwwerk gebeurt op het familielandgoed Masseria Bosco Belvedere, bij Supersano, op zo'n 110 meter hoogte in het geografische hart van zuidelijk Salento. Ze selecteerden zowel oude wijngaarden met potentieel als nieuwe grond om opnieuw aan te planten.
Inheemse druiven voorop
Het huis zet vooral in op de inheemse druiven van Salento: Verdeca voor wit, en Negroamaro, Primitivo en Malvasia Nera di Lecce voor rood. Daarnaast worden er ook andere, uitsluitend Italiaanse druiven verbouwd.
