Savage 2021

Terre d'Arengo, Savage 2021

Savage ontstond uit het idee om druiven met meer concentratie en zachtere tannines te oogsten, via aangepaste plantdichtheid en snoei. Het is de eerste Sangiovese van het huis die in barrique rijpte, gecombineerd met Merlot. De wijngaarden liggen op 300 meter hoogte, op zand, kalk en klei met stukjes rots in de bodem.

Wat ruik je
Rood klein fruit zoals aardbei en frambozen, met rode roos, tabak en cacao op de achtergrond. Ook een kruidige, balsamieke toets.

Wat proef je
Vol en fluweelzacht in de mond, met frisse zuren die het fruit levendig houden. De tannines geven structuur zonder je mond droog te trekken. Goed in balans en klaar om te drinken tot ongeveer 2031.

Hoe is hij gemaakt
Merlot en Sangiovese, zacht geperst om de druiven te ontzien. De most werd rustig gemacereerd voor kleur en zachte tannines. Malolactische gisting in barrique, daarna zo'n 15 maanden rijping in Franse eiken tonneaux.

Serveren
Schenk op 16 tot 18 graden. Een uurtje decanteren doet de wijn goed. Gebruik een ruim glas.

Lekker bij

• Hertenbiefstuk met cacaokorst en bosbessensaus: de cacao- en fruittonen in de wijn spiegelen de gerechten, terwijl de zuren het wild fris houden.
• Eend a l'orange met oosterse kruiden: de kruidige toets en het rode fruit sluiten aan bij de zoete citrus en specerijen.
• Gerijpte kaas zoals pecorino: de zachte tannines en de frisheid snijden door het vet van de kaas.