Sorì della Monaca 2025

Cascina delle Monache, Sorì della Monaca 2025

Deze Gavi komt uit Piëmont, van wijngaarden op zeer oude bodems (kalksteen en zand, gevormd zo'n 14 tot 16 miljoen jaar geleden). 2025 was een veeleisend jaar met veel regen in het voorjaar en een warme afsluiting, wat leidde tot fris, aromatisch fruit. De druiven groeien zonder kunstmatige irrigatie.

Wat ruik je
Witte bloemen, groen fruit en kruiden, met een lichte toets witte peper.

Wat proef je
Frisse zuren houden de wijn strak en levendig. Het rijpen op de eigen gist geeft wat extra body en een zachte, licht romige mond. Smaken van kweepeer, abrikoos en groene mango, met een zoute, steenachtige ondertoon van de kalkbodem. Middellange, droge afdronk.

Hoe is hij gemaakt
100% Cortese, met de hand geoogst. Na een korte koude weking van 12 uur in betonnen tanks (voor behoud van frisheid en geur) volgt een zachte persing. De gisting gebeurt in roestvrijstaal. Daarna rust de wijn 4 maanden op de eigen gist, wat textuur en balans geeft.

Serveren
Schenk op 8 tot 10 graden. Decanteren is niet nodig. Een standaard wittewijnglas volstaat.

Lekker bij

• Gebakken zeebaars met citroen: de frisse zuren snijden door de vis en tillen de citrustonen op.
• Risotto met asperge: de zachte body van het gistrijpen sluit aan bij de romige textuur.
• Jonge geitenkaas: de zoute ondertoon en zuren balanceren de frisse zuurheid van de kaas.