Nature Metodo Classico Pas Dosé 2023

Cascina delle Monache, Nature Metodo Classico Pas Dosé 2023

Deze mousserende wijn komt uit Gavi in Piëmont, gemaakt van 100% Cortese. De 2023 kwam van een vroege oogst (9 en 10 september) na een warme, droge zomer. Zonder dosage, dus geen toegevoegde suiker: puur de druif en 24 maanden op de gist.

Wat ruik je
Citrus en frisse groene appel, met een bloemige toets van acacia. Daaronder subtiel brood en geroosterde amandel van de rijping op gist.

Wat proef je
Droog en fris, met een fijne, aanhoudende belletjes-mousse. De hoge zuren maken hem levendig zonder scherp te worden. De afdronk heeft een zoute, steenachtige ondertoon en houdt lang aan.

Hoe is hij gemaakt
Handgeoogste Cortese, zacht geperst op hele trossen. De eerste gisting gebeurt in roestvrij staal, daarna vijf maanden op de fijne gistcellen. In het voorjaar volgt de tweede gisting op fles volgens de klassieke methode, met 24 maanden rijping op gist voor het dégorgeren. De kalk- en zandbodems geven de wijn zijn zoute frisheid.

Serveren
Schenk koel, rond 8 graden. Decanteren niet nodig. Gebruik een wat breder wijnglas in plaats van een smalle flute, zo komen de brood- en amandeltonen beter tot hun recht.

Lekker bij

• Verse oesters: de zoute mineraliteit en frisse zuren spiegelen de zilte zeesmaak.
• Gefrituurde vis of tempura: de belletjes en scherpe zuren snijden door het vet heen en houden je verhemelte fris.
• Jonge kaas zoals mozzarella of burrata: de citrusfrisheid tilt de romige, milde kaas op.